Які вітаміни містяться в овочах?

Нам з дитинства говорили, що «овочі корисні», «їх треба їсти кожен день», «будеш їсти овочі – не будеш хворіти» і т. д. Те ж саме ми говоримо своїм дітям. Але чи так це насправді? І які вітаміни в овочах містяться? Є в них ще якісь корисні речовини? Щоб ви змогли пояснити своїм дітям всю користь овочів, на всі ці питання ми зараз і спробуємо відповісти.

Що міститься в овочах?

Овочі – це джерело вітамінів і мінералів. В них міститися:

  • ретинол;
  • вітаміни групи В;
  • аскорбінова кислота;
  • токоферол;
  • вітамін РР;
  • вітамін К;
  • мідь;
  • цинк;
  • фосфор;
  • магній;
  • залізо;
  • натрій;
  • калій;
  • кальцій;
  • марганець.

Природно, що кожен овоч має «своє» кількість всіх цих корисних речовин. Всі вони виконують певну функцію у нашому організмі. Дефіцит цих речовин призводить до погіршення стану волосся, нігтів, шкіри, загального самопочуття, змін настрою. Але найголовніше, що брак цих елементів призводить до розвитку різних захворювань і зниження імунітету.

Мінерали і вітаміни, що містяться в овочах, засвоюються організмом на всі 100%. Вони найкращі джерела цих речовин. Але є одна невелика проблема – під час термічної обробки більша частина вітамінів і мінералів руйнуються і просто напросто не «доходять» до нашого організму. Саме з цієї причини рекомендується вживати овочі в сирому вигляді, а не у вареному або тушкованому.

Які овочі найкорисніші?

Учені вже неодноразово проводили досліди з овочами і з'ясували, що для хорошого самопочуття і відмінного здоров'я, людині необхідно вживати в рік до 250 кг овочів. Це обумовлюється тим, що в них міститься величезна кількість різних вітамінів, мінералів, білків, жирів, вуглеводів і амінокислот. Все це в комплексі благотворно впливає на травний тракт, нервову та імунну системи.

Якщо говорити про окремих продуктах, то лідером за вмістом вітаміну С є капуста, а не цитрусові фрукти, як всі думають. Крохмалю найбільше міститься в картоплі, а в буряках перебувати найбільший вміст природного цукру.

У моркві міститься каротин, який, проникаючи в організм, активізує синтез вітаміну А, необхідного для краси шкіри і волосся, а також для нормального функціонування суглобів. В ревені (його листя і корінці) знаходиться багато органічних кислот, а в зеленому горошку, який ми так любимо, славиться своїм високим вмістом рослинного білка.

Знову-таки, всі ці речовини, що містяться в овочах, схильні до руйнування при тривалому впливі світла і термічній обробці. Крім того, неправильне зберігання також призводить до втрати даних речовин.

Тому, вживати в їжу потрібно сирі «молоді» овочі, які ще не встигли втратити свої корисні властивості. А ще краще, якщо вони будуть вживатися разом з рибою та м'ясом.

Самі корисні вітаміни в овочах

Отже, які ж з овочів є найбільш корисними? Насправді відповісти на це питання дуже складно, так як всі вони по-своєму корисні і унікальні. Отож, поговоримо краще про вітаміни, яких найбільше міститься в тих або інших овочах.

Почнемо:

  1. Вітаміну А найбільше знаходиться у моркви, гороху, квасолі та картоплі;
  2. Вітаміни групи Д у великій кількості містяться в капусті, тієї ж самої моркви та картоплі;
  3. Природними джерелами вітаміну Е і філлохинон є зелений салат, горох, томати, спаржа, броколі;
  4. Вітаміну С дуже багато міститься в капусті, картоплі, болгарському перці зеленому салаті;
  5. Вітаміни групи В містяться в картоплі, зеленому салаті, буряках, горосі і білокачанній капусті.

Вживаючи всі ці овочі щодня, ви забезпечуєте свій організм всіма необхідними мінералами і вітамінами, за що він вам неодмінно скаже спасибі!

Варто відзначити, що овочі є дієтичним продуктом харчування, а деякі з них, наприклад, огірки, мають негативну калорійність. Тому якщо у вас є зайва вага, то ви можете сміливо вживати їх в будь-якій кількості. А краще всього поєднувати їх з фруктами, тобто виконувати так звану вітамінну дієту.

Мінерали в овочах

Овочі містять у собі не тільки вітаміни, але і мінерали. Найважливішим для людського організму є кальцій і залізо. Перший відповідає за будову опорно-рухового апарату та за підтримання його функцій, а другий необхідний для пересування кисню по організму і забезпечення ним всіх органів і тканин.

Найбільша кількість кальцію міститься в зелених листових культур, бобових представників і картоплі. А ось заліза найбільше знаходиться в томатах, картоплі, цвітної капусти і зелених листках салату.

Також не можна не сказати про користь йоду. Цей елемент виробляє контроль роботи органів ендокринної системи і підтримує гормональний фон. Більше всього йоду міститься в моркві, брокколі, зеленому салаті і картоплі. Але варто відзначити, що якщо вживати ці овочі разом цвітною капустою, болгарським перцем або квасолею, засвоєння йоду погіршується.

Великий вміст магнію знаходиться в моркві, броколі, цвітної капусти, картоплі і квасолі. Цей елемент надає зміцнюючу дію на нервову і кровоносну систему. Крім того, він також сприяє виведенню з організму «поганого» холестерину.

Калій, який підтримує роботу сечовидільної системи, міститься у великих кількостях в баклажанах, картоплі і білокачанній капусті. Без нього обмінні процеси кальцію і натрію в організмі перериваються.

Як зберегти користь овочів?

Вітаміни містяться в овочах можуть руйнуватися під дією високих температур і неправильного зберігання. Тому дуже важливо знати, як зберегти всю користь цих продуктів харчування. А для цього потрібно:

  • якщо ви любите овочі в відвареному вигляді, то не варто їх очищати від шкірки – вона буде перешкоджати руйнуванню корисних речовин;
  • максимальна кількість вітамінів і мінералів зберігається в овочах при нетривалому гасінні або пропарюванні;
  • готувати овочі слід тільки в емальованому посуді, яка щільно закривається кришкою;
  • з'їдати приготовані овочі потрібно відразу ж, зберігати їх більше 2 годин не рекомендується.

Якщо ви купуєте заздалегідь багато овочів (наприклад, на зиму), то обов'язково зберігайте всі правила їх зберігання. Загорніть кожен овоч в папір і покласти в прохолодне темне місце. Тільки в таких умовах овочі зберігати свою максимальну користь.

Сушені овочі не мають такого багатого складу, як свіжі. Так як під час сушіння вони піддаються тривалому впливу сонячних променів, у результаті чого більша частина вітамінів і мінералів руйнується. У них залишається лише 10%-20% від початкового змісту всіх корисних речовин. Тому краще, звичайно, віддавати перевагу сирим овочам.

Але якщо у вас немає можливості вживати свіжі овочі, наприклад, в зимовий час, то ви можете спокійно замінити їх на сушені, але тільки для заповнення всіх запасів, вживати такі овочі потрібно в дуже великих кількостях.

Препарати на основі натуральних сумішей овочів

Гідною, а головне — ефективною альтернативою свіжим овочам є спеціальні біологічно активні добавки, засновані на натуральній суміші овочів. Цей варіант особливо актуальний в зимовий період часу, коли доступ до певних продуктів обмежений. Такі добавки можна придбати на сайті iHerb. Важливою особливістю продукції, яка представлена в цьому магазині, є наявність сертифікатів якості, а також строгий контроль на всіх рівнях виробництва. Добавки на основі овочів пропонують добросовісні виробники, які не йдуть на компроміси.

Особливою популярністю серед покупців користуються такі добавки на основі овочів:

  • Суміш овочів в таблетках від nature's Plus (180 штук). Це енергетична добавка на основі брокколі, шпинату, моркви і капусти. Вона є гіпоалергенною, не містить глютен. Всі овочі, які входять в цей комплекс, органічні і вирощені відповідно до періодів їх дозрівання, завдяки цьому вдалося зберегти максимальну їх користь. Цей препарату необхідно приймати по три таблетки в день під час їжі.
  • Овочі з саду в таблетках з рослинної оболонці від nature's Way (60 штук). Ця добавка відрізняється багатим складом, вона містить 12 цілісних овоча, які важливі для здоров'я, життєвої сили та енергії. Препарат має потужний антиоксидантний захист. Завдяки відсутності сполучних елементів, таблетки добре сприймаються легко засвоюються і поживні речовини всмоктуються в кров. Рекомендовано приймати по дві капсули на день з їжею.
  • Овочева суміш Veggie 10, Whole Food POWder від Eclectic Institute (120 g). Ця добавка являє собою суміш органічних сирих овочів, які були вирощені під суворим контролем і збиралися в період їх природного дозрівання. В результаті спеціального висушування вода з овочів випарувалася, а всі живильний речовини збереглися. Завдяки цьому, добавка легко засвоюється. Щоб приготувати препарат необхідно додати 2 чайних ложки в воду, сік, в інший напій або страву.

Перед прийомом будь-яких добавок обов'язково ознайомтеся з інструкцією. Головним протипоказанням, як правило, є індивідуальна непереносимість компонентів.

Читай також: