Як приготувати котлети з свинини: січені і з добавками

Інгредієнти:

  • свинина – 1 кг;
  • цибуля – 2 шт.;
  • гострий перець – 1,5 шт. або 1 ч. л. меленого;
  • яйце – 2 шт.
  • часник – головка;
  • панірувальні сухарі – 1 ст.
  • молоко – 0,5 склянки;
  • рослинна олія – 100 р.

Котлети люблять і дорослі, і діти. До котлет небайдужі домашні вихованці. Не дивуйтеся, що я згадала тут тварин. Моя свекруха песику (помісь тер'єра зі спанієлем) викладала все, що їла сама: сметану і чайок, всю підготовку. Вважала, що собаки теж повинні харчуватися повноцінно. Знаю, що подібним чином надходять багато (чай залишається під питанням).

Смачні складові котлет

Свинина – м'ясо калорійне і ароматне. Тому, щоб у неї не додали, навіть у великих кількостях, залишається переважаючий м'ясний смак. Приготування фаршу можна вкласти багато фантазії. Ця однорідна пластична маса стане рятівним колом у справі раціонального харчування дитини. Ні син, ні дочка, ні онук-акселерат ніколи не здогадаються і не подивіться, що в котлеті є ненависні ними капуста і цибуля. Покласти у фарш, пропустивши через м'ясорубку, можна будь-які овочі:

  • картопля (сира);
  • капусту білокачанну;
  • капусту брюссельську, савойську, цвітну;
  • кольрабі;
  • брокколі;
  • моркву.

Червонокачанну капусту класти не пробувала: може зрадницьки видати колір виробу, нестерпний для психіки навіть дорослого, досвідченого їдця. Овочі прокручують 2 рази.

Для збереження форми м'ясних ласощів у фарш додають манну крупу або мелені сухарі, яйця. Для збагачення смаку кладуть сушені ароматні трави, гострий перець. Якщо дозволить консистенція маси, маленькими порціями підмішують молоко. На кілька годин ставлять у холодильник для дозрівання. Фарш став дуже гладкий, однорідний, рівномірно ввібрав всю вологу. Додати сіль або улюблені м'ясні спеції із сіллю. Добре розмішати і на 15 хв поставити в холодильник.

Такі котлетки добре запікати в духовці. Фарш повинен бути максимально вологий, щоб овочі проявили свої найкращі смакові якості. Перед закладкою в духовку на гарячий деко наливають олію. Заощадити півгодини часу за рахунок того, що процес не треба раз у кілька хвилин контролювати, багатьом здасться привабливим. Якщо хочете повністю відволіктися, залиште вогонь настільки слабким, лише б не припинився процес приготування (130°-150°C). У будь-якому випадку за 1-1,5 години котлетки підсохнуть зверху, знизу утворюється скориночка. Без побоювання, що вироби приклеїлися до дека, можна перевертати. У разі, коли звільнилися раніше і хочете прискорити приготування, трохи додайте вогню.

 

Не варто поспішати зі зняттям таких котлет зі сковорідки. Не всім може сподобатися відокремлений не размягчившийся шматочок овоча. Утворивши хрустку скоринку, тримайте апетитне блюдо довше на повільному вогні. Щоб не потрапити в халепу, проколіть котлету сірником або зубочисткою. Не утушившиеся компоненти рука відразу відчує.

В молодості не могла дочекатися, коли засмажиться картоплю. Тому часто доводилося його є в гіршому смаковому варіанті. Потім виробила систему планування паралельних справ, які точно можна встигнути провернути між підходами до сковорідці. За все життя підгоряло дуже рідко. Останнім часом частіше готую на електроплиті. Тут може підвести стрибок напруги: поставила на звичайну температуру, напруга сильно зросла і добре, якщо не згоріло. Були й зворотні випадки: очікувала, що продукт готовий, а піч ледве жевріє. У газових плитах радянського виробництва проблема полягала в тому, що вони сушили продукти і прогрівалися нерівномірно. Вимагалося проходження стажерского терміну готування на цьому примхливому приладі.

Котлети з додаванням овочів непомітно знизять калорійність страви, якщо куплений жирний фарш або він зроблений з жирної пашини (тонка черевна м'яз). У разі відсутності у фарші великої кількості добавок, і на першій сковорідці виділилося озеро з жиру, далі сформовану масу рекомендується викладати на розпечену посудину без масла, обваляти в паніровці.

Котлети для затятих любителів м'яса

Бажаючим в терміновому порядку поповнити організм білками (здорова потреба – 2-3 г на кг ваги тіла) підійдуть січені котлети з свинини, чим дрібніше подрібнене м'ясо, тим менше сторонніх добавок вкладається для збереження форми котлети при смаженні. Без наточенного безпосередньо перед різкою ножа не обійтися.

Для спортсменів поїдання такого природного продукту більш корисно, ніж використання синтетичних протеїнів. Блюдо поверне пенсіонерам спогади про час, коли вони могли їсти м'ясо шматком. Схожість між стравами – найближче. Тільки ці шматочки при відсутності можливості жувати, отримавши максимальне задоволення, можна проковтнути. Не помиляйтеся: мало хто з досить здоровими зубами переробляє їжу до більш дрібного стану.

Для кращого смаку кінцевого продукту вимочують шматочки в молоці. Насичують їм в прохолодному місці. Додають цибулю, часник, трохи гострого перцю, розмочений хліб або аналогічні пшеничні продукти, крім пшеничного крупи. При надлишку вологи виручать мелені сухарі або сира манна крупа. Настоюють 3 години. Наявність часнику в рецептурі не принципово. Якщо домашні морщать носи або ви відчуваєте себе невпевнено при прийомі подібної їжі, відмовтеся від цього інгредієнта. Викладають круглі, кулясті або довгасті частини суміші на розпечену сковороду, прикрутивши вогонь до середнього.

Через 3 хв перевірити, чи йде утворення скоринки. Солять прямо в сковорідці уникнути зневоднення і перетворення в подобу гуми м'яса. Якщо у вас спостерігається відкладення солей у суглобах і м'язах, спробуйте нарешті натуральний природний продукт і не соліть взагалі. Переконайтеся, що м'ясо навряд чи втратить у смаку. Та й діти з малого віку звикнуть не об'їдатися сіллю.

Роботі з печами приділено багато уваги, так як слабкий смак пригорілого може надовго зіпсувати страву. Якщо таке почало відбуватися, терміново перекладіть котлети в іншу розпечену сковороду з великою кількістю масла, і ставте смажити, не чекаючи падіння температури. Котлети, тушковані в соусі будуть ще смачніше. Подати їх потрібно з гарніром, салатом, набором кетчупів, шанованих в сім'ї. Якщо Ви їх готуєте спеціально для повного релаксу перед телевізором, суху котлету покладіть на шматок смачного хліба. Пам'ятайте, що жирні страви краще поєднуються з кислуватим сірим і чорним хлібом, а дієтичні – з білим.

Автору буде приємно дізнатися, довірився читач його смаку. Ваші поради і добрі побажання візьмуться з вдячністю.

Джерело: vmolo.by

Читай також: