Кленовий сироп: склад і користь застосування

У західних фільмах частенько можна побачити, як герої снідають млинцями, з задоволенням вмочуючи його в кленовий сироп. Для нас цей продукт незвичний і навіть загадковим.

Ще б! Справа в тому, що породи клена, з якого роблять цей продукт, ростуть переважно в Північній Америці – на території США і Канади. Виростити такий клен можна, звичайно, і в Росії – але для того, щоб можна було добувати сироп, дерево повинно рости багато років. А для видобутку в промислових масштабах потрібні цілі кленові ліси!

А між тим, кленовий сироп – це корисна і смачна альтернатива цукру або меду. На відміну від першого, він містить безліч корисних речовин. А на відміну від другого – не викликає алергії.

Що він із себе представляє

Отже, перш за все розберемося, що таке кленовий сироп і з чого його роблять.

Це підсолоджувач повністю натурального походження. Зовні сироп схожий на густу карамель або незасахаренный мед. Колір може варіюватися від темно-жовтого до коричневого.

Смак сиропу – солодкий, з присмаком і легким деревним відтінком карамелі.

Як готують і з чого роблять кленовий сироп

Для виробництва використовуються тільки деякі породи клена – цукровий, червоний і чорний.

Технологія видобутку дуже схожа на добре знайому нам добування березового соку. Навесні в стовбурі дорослого дерева роблять надріз, в який вставляється трубочка, під'єднана до ємності для збору. Виходить рідкий сік, зовні схожий на воду. Надалі цей сік випарюють для отримання сиропу. Від часу збору (ранньої чи пізньої весни) залежить, наскільки сироп буде густим, темним і солодким. У середньому з 40 літрів свіжого соку виходить приблизно один літр сиропу.

До речі, дереву збір соку не шкодить. Для цього використовуються не клени віком 40-50 років, і одне дерево може бути джерелом сировини багато років.

Навіщо і кому він потрібен

Зверніть увагу: продукт можна назвати дієтичним, але не тому, що він сприяє схудненню. Як і мед, він має досить високий глікемічний індекс і містить швидкі вуглеводи. Для порівняння: глікемічний індекс рафінованого цукру – 70 одиниць, тростинного – 55, меду – від 30 до 85 (залежно від сорту), кленового сиропу – близько 54.

Калорійність сиропу – 260 кілокалорій на 100 грамів продукту.

Відповідно, намагатися використовувати кленовий сироп для схуднення – досить безглузда затія. Так само як і мед, фруктозу і т. п. Просто, на відміну від цукру, він корисний і безпечний. Наприклад, його можуть застосовувати в якості замінника цукру хворі на цукровий діабет другого типу, діти з діатезом, люди з підвищеним рівнем цукру в крові. При ожирінні його можна їсти в невеликих кількостях – це все ж краще, ніж використовувати цукор.

На відміну від меду, кленовий сироп вкрай рідко викликає алергічні реакції, так що це ідеальний натуральний підсолоджувач для алергіків. І також на відміну від меду, при термічній обробці сироп не набуває канцерогенних властивостей. Тому додавати його в випічку набагато безпечніше.

Зрештою, натуральний кленовий сироп – це просто смачно. Його точно оцінять любителі меду, рідкої карамелі і тому подібних продуктів. І, звичайно, всі, хто стежить за своїм раціоном і намагається харчуватися правильно.

Кленовий сироп: склад, користь і застосування

Кленовий сироп володіє численними корисними властивостями. Він містить вітаміни групи В, антиоксиданти і мінерали – магній, залізо, кальцій, калій, цинк, фосфор, натрій. Проте цим перелік того, чим корисний кленовий сироп, не обмежується. Містяться в ньому поліфеноли допомагають запобігти серцево-судинні захворювання. Фітогормони сприяють нормалізації роботи підшлункової залози. Має також антибактеріальну та протипухлинну дію. Корисний при порушенні обміну речовин, а також людям, які працюють на шкідливих виробництвах або живуть в несприятливих екологічних умовах. Тобто, по суті. Всіх жителів сучасних мегаполісів.

У той же час зловживати солодощами, в тому числі і на кленовому сиропі, дієтологи не рекомендують – просто з-за глюкози і простих вуглеводів. Нормальна доза для дорослої людини – близько 50 грамів на добу.

Застосовувати кленовий сироп можна замість цукру – додаючи в чай, каву, при приготуванні тортів і кремів. А можна використовувати його і в чистому вигляді – як мед. Наприклад, щоб вмочати в нього млинці і оладки.

Чим відрізняються сорти А і В

Як вже було сказано, запах, консистенція та смак сиропу залежать не тільки від тривалості обробки, але і від часу збору соку. Зібраний пізньої весни, він виходить темніше і солодше, ніж попередній. За цим параметром і класифікують сорти сиропу. Найпоширеніший клас с – А темно-бурштиновий. Клас С використовується тільки в харчовій промисловості.

Клас Колір Смак і аромат Приклад
А – світлий янтарний Світло-золотистий Ніжний, деревне ледь відчутний відтінок
А – середній янтарний Бурштиновий М'який Now Foods, Real Food, Органічний кленовий сироп, клас А, середній янтарний
А – темно-бурштиновий Темного бурштину Насичений, але делікатний Now Foods, Органічний кленовий сироп, клас A, темний колір

Coombs Family Farms, Органічний кленовий сироп

У темний Коричневий Сильно виражений деревне присмак Coombs Family Farms, Органічний кленовий сироп
З — темний Темно-коричневий, малопрозрачный Різкий деревний, з присмаком паленого цукру

Що таке сухий сироп

Так званий сухий сироп – це порошок, який отримують із звичайного сиропу шляхом випарювання рідини. Його можна використовувати замість звичайного цукру для випічки, додавання в чай і каву і т. п. Ще з нього можна зробити звичайний кленовий сироп, якщо розбавити його водою.

Брати сухий сироп можна, щоб знизити шиппінг-вага посилки. Але, якщо чесно, економія виходить не особливо істотна. Я бачу сенс у сухому сиропі тільки якщо його використовувати для готування – наприклад, в тісто рідкий сироп не наллєш, не порушивши пропорцій. А ось сухий порошок відмінно йде замість цукру в тих же кількостях і анітрохи не порушує рецептуру.

Де можна купити кленовий сироп і скільки це коштує

Той продукт, який можна зустріти в російських магазинах, найчастіше, на жаль, не має до цього кленовому сиропу дуже мало відносини до теперішнього кленовому сиропу. Це всього лише перепалений для кольору цукровий сироп, іноді з ароматизаторами. Такі продукти, на жаль, тільки дискредитують кленовий сироп – відгуки покупців, які порівнюють його з паленим цукром, найчастіше пов'язані саме з низькою якістю придбаного ними продукту. Щоб бути впевненим у автентичності, потрібно вибирати американський або канадський кленовий сироп.

Найпростіший спосіб – замовити кленовий сироп на iherb, де представлені варіанти від виробників тільки з Північної Америки. За ціною 11 доларів за 350 мілілітрів.

До речі, якщо хочеться спробувати кленовий сироп на смак, але ціна здається занадто високою, можна замовити бюджетний варіант – сироп агави зі смаком клена. Агава не менш корисна, але коштує дешевше.

Читай також: