Дієта по Певзнеру

Дієтичний стіл номер 5 М. І. Певзнера

У багатьох людей, що слухають слово дієта, моментально виникає його визначення, як спеціально розроблене харчування для боротьби із зайвою вагою. Але досить часто причиною дотримання дієти є не просто банальне схуднення, а необхідність зміни раціону харчування для поліпшення здоров'я під час хвороби або навіть повного одужання.

З іншого боку, під час якогось серйозного захворювання, більшість лікарів призначають лише медикаментозне лікування конкретного органу, ураженої тяжким недугом. У таких випадках, на жаль, не приділяється належної уваги всьому організму, як єдиної системи.
Але ж давно відомо, що на стан здоров'я людини впливає його спосіб життя, а це не тільки наявність шкідливих звичок, але і харчування. І тільки в 20-х роках ХХ століття М. І. Певзнер для лікування пацієнтів розробив дієтотерапію, яка в кожному окремому випадку може попередити можливі ускладнення чи рецидиви і, взагалі, зцілити людину.

Лікувальне харчування по Певзнеру

Як засновник наукової дієтотерапії, Певзнер впроваджував лікувальні столи в санаторіях по всьому Радянському Союзу. Він разом зі своєю командою активно вивчав вплив дієтичного харчування на організм людини і його реакцію.

За час досліджень було розроблено більше 15 столів, в які входили протизапальні, а також системи живлення для лікування людей із захворюваннями серця, шлунково-кишкового тракту, печінки, туберкульоз, гіпертонію, ревматизм і порушеннями обміну речовин.

Для кожного недуги підбирався певний набір продуктів, технологія обробки їжі, планування частоти і маси основних прийомів їжі. Важливо те, що дотримуватися таких дієт по Певзнеру можна в домашніх умовах, а не тільки у лікувально-профілактичних закладах і поліклініках.

Дієтичний стіл 5

Щоб зменшити хворобливий стан або вилікувати печінку і жовчовивідні шляхи, потрібно дотримуватися дієти 5 по Певзнеру. Раціон харчування в цьому столі цілком щадний – здоровий і повноцінний. Він відновлює роботу печінки, жовчних шляхів, позитивно впливає на жовчовиділення. В основу дієти вкладено вживання в основному білків і вуглеводів, а кількість жирів в деякій мірі обмежена. Категорично заборонено використовувати продукти з вмістом щавлевої кислоти, холестерину, ефірних масел і азоту.

Хвороби, для лікування яких призначена дієта стіл 5 по Певзнеру, це холецистит, цироз печінки, гепатит. У таких випадках необхідно дотримуватися таких правил:

  • Вживання однакових невеликих порцій суворо п'ять разів на день;
  • Не дозволяється є дуже холодну і гарячу їжу;
  • Приготування страв шляхом запікання, варіння і на пару;
  • Продукти з грубою клітковиною, прожилками необхідно подрібнювати і перетирати.

Протягом доби меню дієти по Певзнеру рекомендує вживати до двох літрів рідини і 10 грамів солі в їжі. Калорійність в середньому становить до 2800 кілокалорій. А співвідношення білків, жирів і вуглеводів – 90:90:400 грамів. Більше половини білків мають тваринне походження, а третину жирів – рослинна.

Дієта номер 5 за Певзнером позитивно відноситься до овочів, таких як картопля, огірки і помідори, морква і буряк, перець і червонокачанна капуста. З круп потрібно готувати вівсяні, рисові, гречані та манні каші, а також макаронні вироби. З усіма цими продуктами необхідно готувати супи на рослинному або вершковому маслі.

Корисно їсти будь-які солодкі ягоди, банани і яблука, полуницю, всі сухофрукти. М'ясо краще вибирати нежирне – кроляче, яловичину, куряче філе. Вітаються морепродукти – креветки, кальмари, тріска і хек. У день можна з'їдати тільки один варений жовток, а омлети робити з білків.

З молочної продукції можна застосовувати всі з невеликим відсотком жирності, а сметану використовувати як заправку для салатів. Випічка повинна бути несдобной, піч хліб з пшеничного або житнього борошна 2 сорту.

Крім цього, існують продукти, повністю исключающиеся з харчування. Це мариновані овочі, зелень, білокачанна капуста, часник і цибулю зелений, гриби і редис. З круп можна вживати кукурудзяну, ячну, пшоно, горох, перловку, а також бульйони і супи з них з жирною рибою та м'ясом.

Заправляти другі страви не дозволяється гірчицею, перцем або хріном. Під час лікування виключаються з раціону шоколад, листкове тісто, свіжу і здобну випічку. Заборонені напої з газами, міцні каву і чай, і ні в якому разі алкоголь.

Завдяки цим радам по продуктам, в організмі швидко відбувається знеболення хворих органів і наступає швидке одужання.

Харчування протягом тижня

Дієта 5 по Певзнеру на тиждень передбачає таке приблизне меню:

  • Сніданок: суп вівсяний з хлібом і сиром, рідка каша гречана, сирні пудинги, сирники, молочні каші, білкові та овочеві омлети, відвари і компоти з сухофруктів, киселі і коктейлі.
  • Ланч: фрукти, запечені або у вигляді пюре, сир і фруктові салати, соки, вінегрет або відварений рис з капустою.
  • Обід: супи з пісним м'ясом, борщ, гречку, рибу на пару, рибні котлети, овочеві салати. Можна запивати зелений чаєм з медом, молоком, солодкими компотами.
  • Полуденок: приготовлені вдома сухарики з молоком, морквяний салат, запечені яблука, омлети, запіканки, овочеві пюре.
  • Вечеря: голубці з курячим м'ясом, запечену рибу, картопляне пюре, сирний суп, овочеві запіканки або тушковані овочі. З рідини: кефір, ягідний морс, молоко, чай, яблучний сік та інші.

Комбінувати вживані продукти можна на свій розсуд. Тривалість дієти залежить від індивідуальних особливостей перебігу хвороби, в основному це 1-5 тижнів.

Дієта 5 по Певзнеру має свої рецепти

Одним з таких є рецепт яблучно-морквяних котлет. Для цього моркву нарізаємо соломкою, заливаємо окропом, засипаємо цукром. Потім нарізаємо яблука і тушкуємо близько 5 хвилин. Після цього необхідно додати манну крупу, перемішати і влити збитий білок. З охолодженої маси формуємо котлети, обволікає в панірувальних сухарях і запікаємо в духовці. При подачі можна залити нежирної сметаною або йогуртом.

Крім очікуваних результатів одужання пацієнти помічають помітне зниження ваги, нормалізацію самопочуття, стану шкіри і волосся.

Відгуки про дієту Певзнеру

Віталіна Марківна: «У свої 50 я вже перенесла багато хвороб, в основному пов'язані з роботою травної системи, а тому не з чуток знаю, як важливо харчуватися правильно і збалансовано, а не забивати кишечник шлаками і порожніми вуглеводами. Намагаюся використовувати в своєму раціоні відварені або парові фрукти і овочі, роблю котлети з нежирних сортів м'яса, не вживаю хлібобулочні та кондитерські вироби, в день випиваю до 2 літрів рідини в будь-якому вигляді. Відчуваю себе відмінно, чого і Вам від усієї душі бажаю!»

Відео про дієті 5 по Певзнеру

Відео про дієту Певзнера №5

Відео про дієту Певзнера

Читай також: